home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / texicali < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.6 KB  |  56 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Thomas Fenske <tfdpress@acpub.duke.edu>
  3. Subject: Texicali Chicken
  4. Message-ID: <Pine.3.05.9311191300.B162-c100000@amadeus.acpub.duke.edu>
  5. Reply-To: Thomas Fenske <tfdpress@acpub.duke.edu>
  6. Organization: Taronga Park BBS
  7. Date: Fri, 19 Nov 1993 13:14:00 -0500 (EST)
  8.  
  9.  
  10. This is in response to the request for Arroz Con Pollo recipes.  I make
  11. this quite often:  it is one of my familiy's favorites.
  12.  
  13.                                 TEXICALI CHICKEN
  14.   Serving Size : 6
  15.  
  16.   Qty       Measurement      Preparation           Ingredient
  17.   ---       -----------      -----------           ----------
  18.   1-        2-3 LBS          COOKED AND BONED      CHICKEN
  19.   1         MED              CHOPPED               ONION
  20.   1         MED              CHOPPED               BELL PEPPER
  21.   1         t                                      SALT
  22.   1/4       t                                      PEPPER
  23.   1 1/2     T                                      CHILI POWDER
  24.   1/2       t                                      cumin
  25.   1         16 oz            can                   stewed tomatoes
  26.   1         t                                      oregano
  27.   1         t                chopped (or dried)    cilantro (optional)
  28.   3         cups             cooked                rice
  29.   2         T                                      oil
  30.   2         t                                      corn starch
  31.                                                    
  32.                                                    
  33.   The chicken can be either boiled or microwaved.  Break the cooked and boned
  34.   chicken into bite sized pieces.  Reserve about one cup of the stock.
  35.   Saute the onion and pepper in oil until the onion is transluscent.  Add the
  36.   stewed tomatoes and stir.  Add the salt, pepper, chili powder, cumin and
  37.   oregano and blend thoroughly.  When this has started to boil, add the
  38.   reserved stock (you may substitute one cup of chicken bouilon).  Simmer for
  39.   about 10 minutes, stirring occasionally.
  40.   Prepare rice according to package directions ( 1 1/2 cups, uncooked).
  41.   Add the corn starch to a little water and blend.  Add to the tomato
  42.   mixture and blend well, stirring as it thickens.  Add about one half of the
  43.   chicken and the cilantro while stirring.  When this mixture has thickened,
  44.   place the rice in a large greased baking dish (9 1/2 x 9 1/2 x 2),
  45.   spreading it over the bottom.  Place the reserved chicken over this and
  46.   pour the chicken tomato mixture over all.  Cover.  Thoroughly heat in a
  47.   microwave oven on high for 6-8 minutes or in a preheated oven (350 F.) for
  48.   12-15 minutes.
  49.  
  50.  
  51. Thomas Fenske
  52. Duke University Press
  53.  
  54.  
  55.  
  56.